Ensalada de Yuca con Mojo. (GF, vegano). Sirve 8. Ingrediente: • 1kg de yuca pelada, a mí me encanta la yuca fresca, pero si no la conoces o no has trabajado con ella, puede resultar difícil recogerla y pelarla, por eso te recomiendo la congelada; Siempre está bien elegido, viene pelado y limpio. • 1 1/2 tazas de habas (habas) • 3 tomates cortados en cubitos • 1 cebolla mediana picada Para el mojito: • 3 dientes de ajo, picados casi puros • ½ taza de cilantro picado pequeño • ½ taza de perejil picado pequeño • 1/4 taza de aceite de oliva • ¼ de taza de jugo de naranja • jugo de limón • Sal y pimienta Preparación: Coloca la yuca en una olla con abundante agua a hervir durante unos 25 min. Prepara el mojo mezclando todos los ingredientes. 15 minutos antes de retirar la yuca, agrega al agua las habas peladas, revisa la yuca, debe estar suave pero firme, cuando la veas lista escúrrela, déjala enfriar un poco, córtala en trozos pequeños aún calientes, y mezclar con la salsa mojo. Cortar los tomates en cuadritos y la cebolla. Deja enfriar la mezcla de yuca a temperatura ambiente, una vez fría puedes mezclar el tomate y las habas.
